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Le printemps arrive et les glaçons seront de sortie mais votre machine est-elle entretenue ?
Antonio LEMOS • 12 mars 2025
L'entretien de votre machine à glaçons !
Le nettoyage des machines à glaçons est un enjeu majeur pour garantir la qualité de l'eau et la sécurité alimentaire. En raison de leur utilisation fréquente dans les établissements de restauration, il est impératif de respecter des normes de propreté strictes. Cette obligation réglementaire vise à prévenir la contamination et à assurer un bon fonctionnement des appareils. Dans un contexte où la santé publique est primordiale, les acteurs du secteur doivent se conformer à des directives précises, tant au niveau national qu'européen.
1. Hygiène et sécurité alimentaire 🚨
Règlement (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires :
o Exige que tous les équipements en contact avec les aliments (y compris les glaçons) soient entretenus et nettoyés régulièrement.
o Obligation de mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection (PND).
o Mise en place de procédures basées sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
📌 Réglementation française
Code de la santé publique – Articles L1321-1 et suivants :
o Exige que l’eau utilisée pour la production de glaçons soit potable.
• Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux bonnes pratiques d’hygiène en restauration :
o Implique l’entretien régulier des équipements de production de glace pour éviter toute contamination microbiologique.
6. Fréquence de nettoyage recommandée
✔️ Débrancher la machine avant toute intervention.
✔️ Vider et jeter les glaçons restants.
✔️ Nettoyer les parois internes avec un produit détergent alimentaire agréé.
✔️ Désinfecter avec un produit antibactérien conforme aux normes (ex. EN 1276 ou EN 13697).
✔️ Rincer abondamment à l’eau potable.
✔️ Nettoyer les filtres et éliminer les dépôts calcaires.
✔️ Désinfecter les surfaces externes et les zones de contact.
✔️ Redémarrer la machine et jeter les premiers glaçons produits après nettoyage.
8. Contrôles et traçabilité
📋 Tenir un registre de nettoyage pour prouver la conformité aux inspections sanitaires.
🔍 Contrôle microbiologique recommandé pour s’assurer de la qualité des glaçons.
Cet article explore les règles en vigueur pour le nettoyage des machines à glaçons, en mettant en lumière les responsabilités des exploitants, des prestataires et les bonnes pratiques à adopter. Comprendre ces exigences est essentiel pour maintenir un environnement sain et garantir la satisfaction des clients.
L’entretien des machines à glaçons est essentiel pour plusieurs raisons :
1. Hygiène et sécurité alimentaire 🚨
- Les machines à glaçons sont exposées à l’humidité, favorisant la prolifération de bactéries, moisissures et levures.
- Un mauvais entretien peut entraîner une contamination des glaçons, qui peuvent devenir un vecteur de maladies.
- Une machine encrassée peut produire des glaçons troubles, malodorants ou au goût désagréable.
- Un entretien régulier garantit des glaçons purs et sans altération de goût.
- L’accumulation de calcaire, de saletés et de biofilm réduit l’efficacité de la machine, augmentant ainsi la consommation d’énergie.
- Un nettoyage régulier permet un fonctionnement optimal et évite la surchauffe.
- Un entretien préventif limite l’usure prématurée des composants (pompe, évaporateur, filtres…).
- Cela réduit le risque de pannes coûteuses et prolonge la durée de vie de la machine.
- o Dans les établissements de restauration et les bars, l’entretien des machines à glaçons est une obligation pour respecter les normes d’hygiène.
Règlement (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires :
o Exige que tous les équipements en contact avec les aliments (y compris les glaçons) soient entretenus et nettoyés régulièrement.
o Obligation de mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection (PND).
o Mise en place de procédures basées sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
📌 Réglementation française
Code de la santé publique – Articles L1321-1 et suivants :
o Exige que l’eau utilisée pour la production de glaçons soit potable.
• Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux bonnes pratiques d’hygiène en restauration :
o Implique l’entretien régulier des équipements de production de glace pour éviter toute contamination microbiologique.
6. Fréquence de nettoyage recommandée
- Nettoyage et désinfection : au moins une fois par mois (plus fréquent en cas d’usage intensif).
- Vérification des filtres et détartrage : tous les 3 à 6 mois.
- Contrôle de la qualité de l’eau et du circuit de réfrigération : annuellement.
✔️ Débrancher la machine avant toute intervention.
✔️ Vider et jeter les glaçons restants.
✔️ Nettoyer les parois internes avec un produit détergent alimentaire agréé.
✔️ Désinfecter avec un produit antibactérien conforme aux normes (ex. EN 1276 ou EN 13697).
✔️ Rincer abondamment à l’eau potable.
✔️ Nettoyer les filtres et éliminer les dépôts calcaires.
✔️ Désinfecter les surfaces externes et les zones de contact.
✔️ Redémarrer la machine et jeter les premiers glaçons produits après nettoyage.
8. Contrôles et traçabilité
📋 Tenir un registre de nettoyage pour prouver la conformité aux inspections sanitaires.
🔍 Contrôle microbiologique recommandé pour s’assurer de la qualité des glaçons.
👉 En cas de non-respect de ces règles, un établissement peut être sanctionné par les services d’hygiène (DGS, DDPP)
et encourir des amendes ou des fermetures administratives.
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